Fermentation alcoolique

Dosage enzymatique du glucose

dans une culture de levure

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Principe
Le dosage est basé sur 2 réactions enzymatiques:
- la première , catalysée par la glucose oxydase (E1) utilise le glucose comme substrat et produit H₂O₂.
- la seconde, catalysée par la peroxydase (E2) utilise le peroxyde d'hydrogène formé comme substrat ainsi qu'un chromogène et produit de l'eau et la forme colorée du chromogène.

Le chromogène coloré absorbe fortement à 505 nm, l'augmentation de A₅₀₅ est directement proportionnelle à la concentration en glucose, dans certaines limites (linéarité jusqu'à 5 g/l).On a donc la relation A₅₀₅= kC, avec C = concentration en glucose.
Le réactif glucose contient nécessairement la glucose oxydase, la peroxydase et le chromogène dans un tampon phosphate.

Mode opératoire

Le dosage du glucose a été réalisé avec le kit "Glucose GOD-PAP".