Fermentation alcoolique

Dosage enzymatique de l'éthanol

produit par la levure

Principe : le dosage est basé sur la réaction catalysée par l'alcool déshydrogénase (dernière enzyme intervenant dans la fermentation alcoolique), oxydo-réductase à NAD qui utilise, ici, l'éthanol comme substrat.

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Le NAD+ ( forme ox.) a une absorbance négligeable à l = 340 nm (UV proche) alors que le NADH (forme red.) absorbe fortement. L'augmentation de l'absorbance à l = 340 nm est directement proportionnelle à la concentration de l'éthanol, dans certaines limites.
On a donc A340= kC avec C = concentration en éthanol et la limite supérieure de linéarité est de 4g/l.
Le réactif des alcools contient donc ADH + NAD+.

Mode opératoire

Auteur: Auclair Jean Jacques
Le dosage de l'éthanol a été réalisé avec un kit normalement utilisé pour doser l'éthanol dans le sérum le sang total ou l'urine.