GLYCOGENE

Glycogène, amidon, paramylon

Homopolymères du glucose
Polysaccharides de réserve

SVT lycée

Le glucose, métabolite énergétique universel des cellules peut être stocké réversiblement à court ou à long terme sous la forme de polymères : glycogène dans les cellules animales et de certains champignons, amidon dans les cellules de la plupart des végétaux verts et paramylon dans la cellule des euglènes. La structure moléculaire de ces homopolymères polysaccharidiques est très proche mais présente tout de même quelques différences. Il s'agit ici de mettre en évidence la présence de ces glucides complexes dans les cellules et d'étudier leur structure moléculaire.

Synthèse: tableau récapitulatif, comparatif

Polysaccharides	Groupes concernés	Lieu et forme de stockage cellulaire	Monomère	Liaisons glycosidiques	Structure	Formule brute retenue
Glycogène	animaux champignons bactéries cyanobactéries	cytosol granules très petits (repérables au MET)	glucose a	a 1-4 surtout a 1-6 (branchements peu espacés)	non cristalline	(C₆H₁₀O₅)_n n ~ plusieurs dizaines de milliers
Amidon	lignée verte	-grains dans chloroplaste(s) -dans amyloplastes	glucose a	a 1-4 surtout a 1-6 (branchements dans l'amylopectine)	cristalline	- amylose (C₆H₁₀O₅)_n n ~ plusieurs centaines - amylopectine (C₆H₁₀O₅)_n n ~ plusieurs centaines de milliers
Paramylon	euglénoides	grains extra-chloroplastiques	glucose b	b 1-3	cristalline	(C₆H₁₀O₅)_n n ? élevé

Quelques remarques
- Les trois polymères permettent le stockage réversible du glucose sous une forme qui n'augmente pas la pression osmotique intracellulaire.
- Dans le cas de la macromolécule de glycogène, les ramifications peu espacées sont disposées régulièrement , l'édifice moléculaire forme un ensemble assez homogène mais l'encombrement limite sa croissance ce qui conduit à des granules élémentaires de petite taille, rapidemement édifiés dans lesquels les extrémités des branchements restent cependant accessibles et servent à initier l'hydrolyse enzymatique en cas de besoin en glucose, la mobilisation du métabolite étant alors rapide.
- Dans le cas de l'amidon, la structure en grappe des molécules d'amylopectine ne constitue pas un facteur limitant pour leur croissance. L' assemblage de ces molécules en association avec celles de l'amylose permet de constituer des réserves importantes à usage différé et progressif dans les amyloplastes.
- L'étude comparative des systèmes enzymatiques impliqués dans la synthèse et la dégradation des trois polymères n'est pas envisagée ici . Elle présente un grand intérêt phylogénétique.

Auteur, professeur de SVT : Auclair Jean Jacques
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