Pepsine
Effet pH
Tp 1ère S
Conditions expérimentales
- E= pepsine,
S= suspension d'ovalbumine à 1%
- spectro réglé sur l=
430nm intégré à une chaîne EXAO
- pH ajusté avec HCl et mesuré avec
pH-mètre.
Commentaires
-La pepsine est une protéase qui catalyse l'hydrolyse de la liaison peptidique, de préférence , au niveau de résidus acides aminés hydrophobes en particulier Phe et Tyr (ac. aminés aromatiques).
-Ici, son action permet d'obtenir rapidement des peptides solubles à partir des particules d'ovabumine , on peut ainsi suivre la cinétique de disparition du substrat par turbidimétrie.
-Le modèle moléculaire obtenu par l'intermédiaire du plugin Chime (fichier1 psn disponible au site de la Protein Data Bank ) met en évidence la pepsine complexée avec un puissant inhibiteur , la pepstatine (en vert) ainsi que Asp 32 et Asp 215, 2 ac. aminés du site actif de l'enzyme impliqués dans le mécanisme de la catalyse.L'un d'eux doit êrte ionisé et l'autre non pour que l'enzyme soit active ce qui est le cas au pH optimal normalement compris entre 2 et 3 et mesuré ici à 1 .
-La pepsine est une protéase qui catalyse l'hydrolyse de la liaison peptidique, de préférence , au niveau de résidus acides aminés hydrophobes en particulier Phe et Tyr (ac. aminés aromatiques).
-Ici, son action permet d'obtenir rapidement des peptides solubles à partir des particules d'ovabumine , on peut ainsi suivre la cinétique de disparition du substrat par turbidimétrie.
-Le modèle moléculaire obtenu par l'intermédiaire du plugin Chime (fichier1 psn disponible au site de la Protein Data Bank ) met en évidence la pepsine complexée avec un puissant inhibiteur , la pepstatine (en vert) ainsi que Asp 32 et Asp 215, 2 ac. aminés du site actif de l'enzyme impliqués dans le mécanisme de la catalyse.L'un d'eux doit êrte ionisé et l'autre non pour que l'enzyme soit active ce qui est le cas au pH optimal normalement compris entre 2 et 3 et mesuré ici à 1 .
